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      蒸河蟹需要多長時間(蒸河蟹需要多長時間熟)


      螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2時間,不斷蟹腿不流黃,鮮嫩沒腥味大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2時間,不斷蟹腿不流黃,鮮嫩沒腥味!』很多人都愛吃螃蟹,蟹黃、蟹膏嫩滑鮮美,最有名的蟹要屬陽澄湖大閘蟹,九、十月份的大閘蟹是最肥美的。

      螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2時間,不斷蟹腿不流黃,鮮嫩沒腥味

      大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2時間,不斷蟹腿不流黃,鮮嫩沒腥味!』

      很多人都愛吃螃蟹,蟹黃、蟹膏嫩滑鮮美,最有名的蟹要屬陽澄湖大閘蟹,九、十月份的大閘蟹是最肥美的。

      而在渤海地區,4~5月份正是吃海螃蟹的好時候,個個都是又大又肥。 雌蟹有蟹黃,雄蟹有蟹膏,味道極其鮮美。 最好不要買交配過的螃蟹,口感比較差。 為了品嘗螃蟹的鮮美,老饕們不問價格,只問有沒有好螃蟹。

      為了保留螃蟹自身的鮮味,烹飪方式越簡單越好,所以螃蟹最常見的做法就是“蒸”。

      很多人都認為,蒸螃蟹很簡單,不就是把螃蟹放進鍋里蒸熟就行了嗎?其實不然,什么時候蒸?蒸幾分鐘?如果弄錯了,螃蟹口感老,腥味重。

      今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧,二舅是飯店的大廚,他每天都要蒸螃蟹,如何保留螃蟹的“嫩滑鮮美”是他的目標。 他告訴我,蒸螃蟹時要記住2個技巧,掌握2個時間,保證螃蟹不流黃,鮮嫩沒腥味。

      無論是河蟹還是海蟹,蒸的方法都是一樣的,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

      1、擺放螃蟹時要肚子朝上,殼朝下。

      我們買的螃蟹都是活的,如果肚子朝下擺放,在蒸的過程中螃蟹受熱后肯定要掙扎,到處亂爬,蟹腿就很容易斷掉。 而且受熱后蟹膏也會流出來,就浪費了鮮味。

      把螃蟹肚子朝上擺放,螃蟹就沒辦法爬了,就減小了斷腿的發生,也不會流黃了。

      2、冷水開始蒸

      蒸螃蟹什么時候開始蒸?很多人說水開了蒸,螃蟹會快速被蒸熟,但腥味卻被鎖住,出鍋后腥味就比較大。 正確做法是冷水開水蒸,水里加入一些蔥段、姜片、花椒等調料,隨著水溫的升高,香味會揮發出來,給螃蟹去腥。

      冷水開始蒸還有一個好處,就像“溫水煮青蛙”一樣,在螃蟹還沒注意時就被蒸熟了,不會掙扎,基本不會斷腿,也不會流黃。

      河蟹的個頭小,一般只有1~5兩,而海蟹比較大,輕則七八兩,重則一斤多,蒸的時間不一樣。

      但要注意的是,蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出來,還需要在鍋里燜一段時間,這樣肉質才鮮嫩,味道才鮮美。 下面說說常見的大閘蟹、梭子蟹的蒸制時間。

      成年大閘蟹一般3~4兩,冷水上鍋,水開后蒸12分鐘,關火后燜8分鐘。

      梭子蟹大于4兩,冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,關火后燜10分鐘。

      根據體重大小,適當增減蒸制的時間,基本上多重一兩就多蒸2分鐘。 就算一斤以上的梭子蟹,蒸的時間也不要超過20分鐘,不然蟹肉會流失水分,口感變老,還會流失鮮味,就白白浪費了食材。

      聞名全國的大閘蟹價格比較貴,可達100多一只,如果不會蒸,就品嘗不到蟹的鮮美。 記住2個時間,一個是蒸制的時間,一個是增減的時間。 3~4兩重蒸12分鐘,每一兩增減2分鐘。

      記住這2個時間,保證你蒸的螃蟹不斷腿不流黃,鮮嫩沒腥味。

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