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      酸辣粉怎么做高級 制作的步驟是什么


      1、紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗凈備用。

      1、紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗凈備用。

      2、炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

      3、待花生表皮變色后關火,用余溫繼續翻炒至花生紅亮為止。

      4、干黃豆提前泡發,濾去多余水分,小火炒酥。

      5、制作紅油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

      6、另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

      7、煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開后放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。

      8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水,撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

      9、混合調料:取大碗一只,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

      10、澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油。

      11、將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

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